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Fagiolini

Il fagiolino da consumo fresco appartiene alla famiglia delle leguminose. Per crescere necessita di temperature abbastanza elevate, per questo le zone costiere del medittaraneo e dell'Africa sono particolarmente adatte.
Un terreno ben drenato, una buona concimazione e buon apporto d'acqua sono fondamentali per ottenere un buon prodotto nell'arco di 55/75 giorni.
Per le sue proprietà nutrizionali e la ricchezza di vitamina A e di altri sali minerali riveste molto interesse in cucina,
Quando l'acquistate...
controllate che abbia un bel colore verde intenso. Evitate il fagiolino troppo grosso perchè dentro contiene il seme che non è gradevole al palato. Se li comprate già spuntati usateli in brevissimo tempo perchè conservati in frigorifero potrebbero marcire all' estremità.
Fate attenzione...
che non siano spezzati e possibilmente tutti dello stesso calibro. Un buon colore verde e il picciolo sono garanzia di freschezza.
Conservazione...
i fagiolini sono facilmente deperibili se non conservati in luogo fresco. Quindi vanno tenuti nello scomparto meno freddo del frigorifero per non più di 4/ 5 giorni.
Se acquistati nella propria busta a retina, il contenitore va già bene; se invece acquistati sfusi, sistemarli in un contenitore che traspiri.
Un consiglio...
i fagiolini spuntateli solamente quando avete deciso di cucinarli, altrimenti potrebbero ammufire o deperire più velocemente.
Come trattarli...
dopo averli spuntati alle estremità, lavarli e lessarli in acqua salata finché diventano teneri, scolarli e farli raffreddare.
A questo punto tantissimi sono gli abbinamenti: dal più semplice con aggiunta di olio, limone o aceto, alle tantissime ricette per condire minestre, contorni, o creare deliziosi secondi piatti.
Proprietà...
I fagiolini sono un alimento povero di calorie, hanno proprietà rinfrescanti per l’apparato gastrointestinale e per il loro apporto di fibre, sono diuretici, inoltre, contengono vitamina A, proteine, potassio e sali minerali.

Principali varietà di fagiolini commercializzati:

CLEO, FESTINA, VIRGILIO,ALICANTE, SAPORRO, JANET, FLAVIO, TEMA,
GLADIO, BOSTON, GRENOBLE, XERA, PAULISTA